海參傳統吃法不科學 營養專家呼吁正確“吃”海參

人民網濟南12月20日電 海參是個好東西，人類早在四、五個世紀之前便已認識海參具有極高的營養價值，但是食用海參卻並非易事。鮮活海參自身有一種自溶?，離開海水將很快自溶不能存活，若沾油膩也會化皮自溶，故不易儲藏保存。所以，人們一直把海參加工成干品或鹽漬品，以便長期保存。但這種傳統加工方式使其營養保健作用不能充分發揮，造成了我們食用海參的誤區。目前，大部分家庭還是沿用反復蒸、煮、發的傳統吃法吃海參，這種老吃法已被營養專家們所淘汰。

誤區一：很多人認為干海參營養高

很多消費者認為在商場看到的干海參營養價值高，因為在食用海參的時候能摸得見看的著，吃了也放心。這種觀點是不正確的，干海參，加工不科學，營養流失多，食用時已無多少營養，而且食用麻煩。活海參經過清洗解剖之后，放在大鍋裡煮大約5個小時，很長很大的海參被煮成這麼一點點，然后用鹽進行腌制，腌到一周左右，拿出來用鹽水再煮2個小時，目的是把更多的鹽煮進去，為了增重，也能長期存放﹔煮完后再烘干，直接還烘不干，還需要回一次水，再煮2個小時才能烘干。反復煮9個小時，還能剩多少營養？

經檢測發現，海參隻要煮上10分鐘，海參的營養成分就會流失60%,長時間的煮，干海參就剩個空殼，活性物質幾乎沒有了，最重要的營養物質如海參多糖已不足10%，剩下的主要是蛋白質。其他像什麼即食海參、高壓海參，加工過程中都會煮，營養破壞也非常嚴重。

多家媒體先后曝光干海參市場的混亂現狀，在加工過程中泡鹽、摻糖、刷膠，按照行業標准，有的干海參成了摻假產品，多種亂象讓消費者選購時更加摸不著頭腦。

誤區二：即食海參可直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。

即食海參並非是鮮海參加工成的，它是由於干海參泡發后加工而成，高溫加工后營養會流失，人體吸收率低，因為鮮海參被打撈上來后，會迅速自溶，必須盡快處理，所以沒辦法直接加工成即食海參。

誤區三：認為活海參吸收好，營養好

很多消費者喜歡買剛從海裡撈上來的鮮活海參，認為什麼都是新鮮的好，但這樣認為是錯誤的觀點。吃活海參，需要反復水煮以致低分子和水溶性物質大量損失，並且多剩大分子物質的分子結構復雜，分子量較大，不易被人體完全吸收，食用后在人體內需經多次?解消化，最終轉化成分子量較小的物質（如氨基酸）才能被吸收。這些過程受人體自身器官功能的限制，特別是身體處於亞健康狀態的人群，消化吸收功能較弱，使海參的營養利用有限，影響了海參滋補保健功能的發揮。

誤區四：認為吃液體海參看不到海參，喝著吃不放心

好多人認為，液體海參看不見海參，心裡不踏實。我們確實應該撇掉這個錯誤觀念：吃東西得吃看得見的，心裡踏實。吃藥的時候不知道那裡面是什麼，可我們還是照吃，因為要的是作用。看來，接受新鮮事物還得先改變我們的落后觀念。

對此，山東聖洲海洋生物科技有限公司董事長秦邦偉透露，海參的滋補功能大，但傳統吃法不科學，不能有效發揮和利用海參的營養價值，現在海參深加工行業逐步興起，東方神參運用運用生物?解控制技術，模擬人的胃腸道消化功能，將海參的大分子分解成小分子，便於人體吸收，將海參喝著吃，吸收利用率提高到99.2%，真正發揮出海參的神奇之處。