海参传统吃法不科学 营养专家呼吁正确“吃”海参

人民网济南12月20日电 海参是个好东西，人类早在四、五个世纪之前便已认识海参具有极高的营养价值，但是食用海参却并非易事。鲜活海参自身有一种自溶酶，离开海水将很快自溶不能存活，若沾油腻也会化皮自溶，故不易储藏保存。所以，人们一直把海参加工成干品或盐渍品，以便长期保存。但这种传统加工方式使其营养保健作用不能充分发挥，造成了我们食用海参的误区。目前，大部分家庭还是沿用反复蒸、煮、发的传统吃法吃海参，这种老吃法已被营养专家们所淘汰。

误区一：很多人认为干海参营养高

很多消费者认为在商场看到的干海参营养价值高，因为在食用海参的时候能摸得见看的着，吃了也放心。这种观点是不正确的，干海参，加工不科学，营养流失多，食用时已无多少营养，而且食用麻烦。活海参经过清洗解剖之后，放在大锅里煮大约5个小时，很长很大的海参被煮成这么一点点，然后用盐进行腌制，腌到一周左右，拿出来用盐水再煮2个小时，目的是把更多的盐煮进去，为了增重，也能长期存放；煮完后再烘干，直接还烘不干，还需要回一次水，再煮2个小时才能烘干。反复煮9个小时，还能剩多少营养？

经检测发现，海参只要煮上10分钟，海参的营养成分就会流失60%,长时间的煮，干海参就剩个空壳，活性物质几乎没有了，最重要的营养物质如海参多糖已不足10%，剩下的主要是蛋白质。其他像什么即食海参、高压海参，加工过程中都会煮，营养破坏也非常严重。

多家媒体先后曝光干海参市场的混乱现状，在加工过程中泡盐、掺糖、刷胶，按照行业标准，有的干海参成了掺假产品，多种乱象让消费者选购时更加摸不着头脑。

误区二：即食海参可直接食用，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。

即食海参并非是鲜海参加工成的，它是由于干海参泡发后加工而成，高温加工后营养会流失，人体吸收率低，因为鲜海参被打捞上来后，会迅速自溶，必须尽快处理，所以没办法直接加工成即食海参。

误区三：认为活海参吸收好，营养好

很多消费者喜欢买刚从海里捞上来的鲜活海参，认为什么都是新鲜的好，但这样认为是错误的观点。吃活海参，需要反复水煮以致低分子和水溶性物质大量损失，并且多剩大分子物质的分子结构复杂，分子量较大，不易被人体完全吸收，食用后在人体内需经多次酶解消化，最终转化成分子量较小的物质（如氨基酸）才能被吸收。这些过程受人体自身器官功能的限制，特别是身体处于亚健康状态的人群，消化吸收功能较弱，使海参的营养利用有限，影响了海参滋补保健功能的发挥。

误区四：认为吃液体海参看不到海参，喝着吃不放心

好多人认为，液体海参看不见海参，心里不踏实。我们确实应该撇掉这个错误观念：吃东西得吃看得见的，心里踏实。吃药的时候不知道那里面是什么，可我们还是照吃，因为要的是作用。看来，接受新鲜事物还得先改变我们的落后观念。

对此，山东圣洲海洋生物科技有限公司董事长秦邦伟透露，海参的滋补功能大，但传统吃法不科学，不能有效发挥和利用海参的营养价值，现在海参深加工行业逐步兴起，东方神参运用运用生物酶解控制技术，模拟人的胃肠道消化功能，将海参的大分子分解成小分子，便于人体吸收，将海参喝着吃，吸收利用率提高到99.2%，真正发挥出海参的神奇之处。